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贵阳冷库使用过程中如何有效处理解决异味

来源:http://www.gzxxzlsb.com/news/30.html   发布时间:2015-01-07

    所谓异味,即贵阳冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的改变,发生一种不正常的气味, 天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和东西上。
  入贵阳冷库前食物就有糜烂蜕变表象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。 寄存过鱼的冷库,未经清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌很多繁殖,发生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中致使异味发生。 冷库中温度不降低,致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种状况多发生在鲜肉未冻住、冻透即转库储藏。 不一样气味的食物存在一个冷库仓库内,致使食物串味相互感染。
  避免贵阳冷库异味发生的办法,入冷库冷藏的食物,有必要通过查验,没有蜕变的方可入库寄存。 冷库仓库在进货前不得有异味存在。若有异味,有必要通过技能处理,扫除异味后方可使用。 往常要加强冷藏设备的保护,禁止倒堆卸货,避免因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食物在冷加工过程中,有必要使冷库仓库保持必定的温度,不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库仓库温度降不下来,应查找缘由,待扫除后再行食物加工。 冷库内不得混合寄存相互感染的食物。